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Recette de la Tarte aux Rillettes Haut de Page
Pour 8 personnes : Foncer avec votre pâte brisée habituelle un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre.
Mettre à fondre à feu doux environ 400g de rillettes.
Faire bouillir un demi litre de lait.
Dans un saladier, mettre 2 œufs et 3 jaunes d'œufs, remuer au fouet, verser le lait bouillant sur les œufs.
Ajouter 2 cuillerées de crème fraîche.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
Egoutter les rillettes dans un chinois et les presser pour retirer le gras. Incorporer le maigre dans le saladier en remuant à la fourchette pour répartir les rillettes dans le mélange.
Verser dans votre tourtière et mettre 25 mn environ à cuire à four moyen 200° (th7). Servir chaud en entrée.
Bon appétit
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26 avril 2009
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Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 lapin d'1 kg environ, 1/21 de cidre, 500 g de châtaignes fraîches (ou 570 g égouttées en conserve), 3 tranches de lard fumé maigre, 2 cuillères à soupe de beurre à la fleur de sel, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin), 1 gousse d’ail, sel, poivre.
Conseils d’approvisionnement :
Pas obliger de mettre des chataignes. Préférer un cidre bouché doux. Si vous preferer mettre de châtaignes prenez les en boites .
Réalisation :
2 - Couper le lapin en morceaux, les dorer sur toutes leurs faces dans la cocotte avec le beurre à feu vif. Ajouter le lard coupé finement
3 - Eplucher l'ail, le mettre avec deux cuillères à soupe de farine sur le lapin, mélanger, déposer le bouquet garni, assaisonner. Ajouter le cidre et couvrir la cocotte. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
4 -Recouvrir de châtaignes et laisser à nouveau 15 minutes à feu doux.
5 - Servir bien chaud.
Idées :
Ce lapin peut être cuisiné sans les châtaignes. Dans ce cas, il sera agréable de l'accompagner de légumes cuits à la vapeur, tels que des champignons, du chou-fleur, des carottes ou encore de pommes entières cuites au four.
Boisson conseillée
Cidre ou vin de Jasnières
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25 avril 2009
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Soupe à la poule de ma jeunesse
Choisir une poule de l'année précédente élevée au grain et en plein air.
Mettre de l'eau froide, du gros sel et la poule dans une marmite
Amener à ébullition, écumer.
Ajouter des carottes, des poireaux et un navet.
surtout pas de pomme de terre
Mettre un peu de persil et quelques feuilles de céleri, selon les gouts.
Laisser cuire: deux heures.
Retirer la poule.Elle peut être mangée avec de la mayonnaise ou de la vinaigette
Les légumes servent d'accompagnement.
Passer le bouillon et le faire bouillir à nouveau.
Yajouter du vermicelle ou du pain selon les gôuts.
Les proportions sont selon vos besoins mais attention pas trop de sel
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